במטבח של מעיין

פאי תפוחים זו אהבה ותיקה שלי.

בילדות שלי בקיבוץ אמא היתה אופה המון. ככה זה היה בקיבוצים של שנות ה 70-80. לבשל לא ממש היה צורך, כי יש חדר אוכל, אז האימהות התמחו באפייה משובחת.

פאי התפוחים של אמא שלי היה פינוק חגיגי יחסית, כזה ששמור לסופי שבוע. זה היה הפינוק האהוב על החבר שלי אז. היינו אוכלים את זה מחומם עם כדור גלידה וניל של סנוקרסט שדלינו מתוך חבילת קרטון. (האמת יותר אקולוגי מכל קופסאות הפלסטיק של עכשיו) זה היה לו כל כך טעים שלא היה מסוגל להסתפק בחתיכה אחת, והיה לוקח עוד ועוד ומתלונן תוך כדי שהוא לא יכול להפסיק למרות שכבר כואבת לו הבטן.

באייטיז זו היתה העוגה המועדפת עלי כשישבתי בבית קפה (הי קפולסקי טבריה!) והאמת שעד היום אתקשה לסרב לפאי תפוחים טוב. השילוב בין הבצק הפריך הנימוח, לתפוחים המתוקים-חמצמצים, לקינמון. שילוב מנחם, טעים, שמעיף ברגע לפעם, כשהכל היה יותר פשוט.

לפני כמה שנים היה לי רעיון:
לעטוף תפוח עץ בבצק פריך, לאפות יחד וליצור מעין פאי תפוחים אישי. זה יצא מגניב אבל האמת היה מלא עבודה. והבצק לא נצמד טוב לתפוח, וזה תוייק כ"פרוייקט"השנה, בעודי חושבת איזה מתכון אני אפרסם לקראת החג זה קפץ לי: אותה הגברת בשינוי ושיפור אדרת!

הבנתי מה צריך לשנות על מנת לפשט הכל.
תוך 20 דקות התוצאה כבר היתה מולי. פאי תפוחים אישי, במינימום עבודה! לא מקלפים, לא חותכים לקוביות, לא מקפיצים, כלום! הכי בפשטות. כמו שאני אוהבת. הרגשתי כאילו פיצחתי חידה. איזה כיף.
אני טרפתי את זה איך שזה יצא מהתנור, ואפשר גם לחכות שזה יתקרר ואפשר להקפיא ואפשר להגיש עם גלידה וניל כמו פעם או עם קצפת או שמנת חמוצה או בלי כלום. כלומר עם המון טעם טוב בפה.

פאיים (מה הרבים של פאי??) אישיים של תפוחים וסילאן.

טבעוני, עם קמח כוסמין 

מה צריך:
(לכ-12-15 עוגות אישיות)

3 תפוחים. אני השתמשתי בפינק ליידי אהובי. לשטוף ולחורר באמצע. לחתוך לפרוסות לרוחב התפוח, כך שבכל פרוסה יש חור. (לי לא היה מכשיר ייעודי אז הסרתי את הגרעינים של האמצע לאחר החיתוך לפרוסות). לחתוך לפרוסות לא דקות מדי ולא עבות מדי. בערך בעובי סנטימטר (לא מדדתי)

לבצק הפריך:

(כן הוא לא מתוק, המתיקות תגיע מאבקת הסוכר שנזרה לאחר האפייה)

2 כוסות קמח כוסמין (לבן/מלא או שילוב)
2 כפיות א. אפייה ללא אלומיניום
שקית סוכר וניל (לא חובה בכלל)
קורט מלח
כחצי כפית קינמון
1/2 כוס חלב צמחי כלשה
ו1/2 כוס שמן זרעי ענבים

לערבב את היבשים, להוסיף נוזלים ולערבב עד שנהיה בצק ולא יותר. להניח לקירור של  10-15 דקות  

לקרם דבש תמרים:

1/3 כוס סילאן טבעי
1/3 כוס קמח שקדים
1 כף קורנפלור גדושה
רבע כפית קינמון
מעט גרידת לימון
טיפה'לה מלח

לערבב היטב 

מה עושים: 

מחלקים את הבצק ל-3 חלקים. הנה הסבר על חלק אחד:

1. מרדדים את הבצק למלבן על נייר אפייה.

2. מניחים בחלק התחתון של הבצק בשורה את פרוסות התפוחים של תפוח אחד

3. מורחים על כל פרוסה מממרח הסילאן שהכנו  

 4. מקפלים את הבצק של החלק העליון מעל פרוסות התפוחים 

5. חותכים לריבועים כך שכל פרוסה עטופה בבצק. אפשר לחתוך עודפים בצק, ואפילו לעצב בצורת עיגול אם רוצים. בעזרת קיסם לחורר מעט את הבצק העליון (בעיקר מעל החור).

6. אופים בתנור שחומם מראש ל 170 מעלות, 15-17 דק' עד שהמאפים מזהיבים מעט.

7. מוציאים, מצננים מעט ובוזקים אבקת סוכר. אפשר להגיש עם גלידת וניל, שמנת חמוצה או קצפת (בגירסה טבעונית או רגילה).